Menudo blanco, el invitado que no puede faltar en Navidad

Por Alan Rubio

Sonora.-       El menudo blanco es un platillo que no puede faltar en la cena navideña de los hogares sonorenses. Tan solo mencionar su nombre despierta el antojo de comerlo.

La chef Elsa Olivares Duarte platicó que este platillo sonorense se prepara con nixtamal precocido, cebolla cambray, cilantro, ajo, chile verde, panza y pata de res.

Explicó que primero se deja hervir agua para después echar la pata unos 45 minutos, luego los granos de nixtamal y la panza. Después de media hora, se agrega la verdura. Y, cuando revienta el grano, se le pone la sal al gusto.

"Para un kilo de pancita, se pone aproximadamente un kilo de nixtamal precocido, se le agrega la cebolla de rabo, el chile verde, cabeza de ajo", indicó.

Comentó que el cocimiento del menudo lleva un tiempo total de dos horas, ya sea en leña o en estufa.

"Un tip: en la licuadora echen el chile verde, la cebolla, la cabeza de ajo, todo, después todo eso que licuaron lo pasan por un cedazo y se lo vuelven a echar al menudo. No saben qué sabor le da", aconsejó.

El menudo se acompaña con cebolla blanca y cilantro picado, limón, chiltepín molido y pan tostado con mantequilla, agregó.