Sin tamales, ¡no hay Navidad!

Por Alan Rubio

Sonora.-    Los tamales son de los alimentos que se consumen todo el año en México, pero sin duda, no pueden faltar en la mesa a la hora de la cena decembrina, pues como dice la gente: sin tamales, no hay Navidad.

Aunque los hay de diferentes estilos y sabores, en Sonora son una tradición los tamales de carne de res, de elote salado y dulce.

El chef Juan Ángel Vázquez dijo que la preparación de la masa lleva manteca de puerco, chile colorado hidratado y molido, sal y pinole de maíz.

“El relleno lleva la preparación del mismo chile colorado con carne de res o puerco. Hay quienes les agregan pasas, jalapeños, aceitunas. Y aparte, hay otras personas que le agregan rajas de papa y tiritas de calabacitas”, explicó.

Mientras que en el caso de los tamales de elote salado se elaboran con masa de granos de elote, manteca vegetal, queso fresco y rajas de chile verde tatemado.

“El chile verde debe estar tatemado, no frito, no crudo, no guisado, no puesto en la airfryer (freidora de aire), porque ya todo mundo quiere hacer las cosas en la airfryer, tiene que estar tatemado sobre la lumbre para que tenga ese toque ahumado”, comentó.

En el caso de los tamales de elote dulce, el chef Juan Ángel, indicó que llevan masa de elote, mantequilla y azúcar, y según el gusto de la gente, puede agregarse queso crema.