Menudo, platillo más buscado en el Mercado Municipal
Por Alan Rubio
Hermosillo.- Por su presentación característica y su disponibilidad en cualquier temporada del año, el menudo es uno de los platillos regionales que más degustan los sonorenses y personas de otras partes del país en el Mercado Municipal de Hermosillo.
El menudo blanco sonorense, como también se le conoce, es preparado con granos de maíz blanco, panza y pata de res, chile verde o Anaheim, cebolla cambray, cilantro, ajo y sal.
Se acompaña con pan tostado con mantequilla, chiltepín, limón, cebolla blanca y cilantro picado.
En 1913, abrió sus puertas el Mercado Municipal y, desde entonces, ha sido un sitio tradicional para comer otros platillos regionales como pozole, gallina pinta, cocido, tacos de cabeza, de lengua y de barbacoa, carne con chile y machaca con verdura.
Carlos Alberto Fontes, locatario del Mercado, platicó que no solo asisten clientes de Hermosillo a consumir, sino que, en cada temporada vacacional, como Semana Santa, verano y fin de año, llegan sonorenses que radican en Estados Unidos y turistas de otras entidades del país.
"Viene gente de fuera, viene a probar el menudo, a ver cómo es, al cocido le llaman de diferente manera en otras partes y se prepara diferente, pero vienen a probar lo tradicional", dijo.
María Antonieta Orduño Ochoa comentó que, durante sus cuatro décadas de locataria, ha visto varias generaciones de familias que llegan a su puesto a disfrutar de la comida regional.
"Vinieron los señores en su momento, luego, después, los hijos, luego de los hijos pasan a los nietos", contó.
Víctor Enríquez es residente de Hermosillo y acude al Mercado Municipal a comer algunos de los platillos regionales. Sus preferidos son el menudo, los tacos de cabeza y de lengua.
"Vengo de vez en cuando, a veces los fines de semana, a veces entre semana. A veces como menudo, cabeza, pozole o birria; lo que se antoja en ese momento", platicó.