La Horchatera

Por @chefjuanangel                         

-¡Llámenle a Casildaaa!

-María, descansa, tranquila.

-Dije que le llamen a Casilda.

Con una bata larga de lino blanco, María se encontraba postrada en una cama, agonizando desde hacía 5 días. Aunque su estado empeoraba cada vez más, no dejaba de gritar, pidiendo que le trajeran a familiares y amigos para despedirse de ellos.

-¡Tráiganme a Casilda, con una chingada!- ordenó María con la mano derecha empuñada.

-¡Casilda, mi'ja, te manda llamar María!

-¿María, qué María?

-María La Horchatera.

Era 1926, María era la reina de las mujeres que vendían horchata en su pueblo. Dicho título honorario era heredado en vida; todas las vendedoras de horchata ansiaban el título, decían que era milagroso porque les iba mejor en su negocio y las ventas se incrementaban muchísimo, pero no sabían la otra cara de la moneda.

-Pasa, Casilda, pasa, mi'ja- gritó María desde su cama.

La muchacha se acercó al lecho de muerte. 

-¡Tráiganle una silla para que se siente y pásenme el balde!- ordenó.

Inmediatamente, arrimaron un banquito y trajeron la cubeta. Casilda abrió sus ojos de manera desorbitada, unas lágrimas rodaron por sus mejillas y vio cómo María la sostenía con ayuda de su hija y se la cedía como símbolo de entrega del título.

-Mi'ja, a partir de este momento eres Casilda La Horchatera.

Recibió la cubeta entre lágrimas y sollozos de incredulidad, era un recipiente de madera con asa de acero. 

-Aquí prepararás una horchata diaria que llevarás a regalar con los estudiantes de la primaria, ese es tu deber.

A la vuelta de unos meses, Casilda introdujo nuevos sabores: la horchata de almendra y tuna, junto al agua de chilacayota con panocha, se volvieron un éxito.

Noventa y ocho años después, el negocio continúa abierto y es operado por sus nietas en el Mercado Benito Juárez de Oaxaca, quienes preparan las recetas auténticas de su abuela. 

La magia no estaba en el balde, sino en el abrazo que daban al sediento y las sonrisas que arrancaban a cada sorbo.

Chef Juan Ángel Vásquez - Licenciado en Periodismo y chef profesional, creador de contenidos gastronómicos para plataformas digitalesy embajador de marcas de alimentos.